Beurre clarifié - Smen - Ghee

Le beurre clarifié (samnah ou ghee) est un beurre dont on a éliminé toutes les impuretés pour ne conserver que les lipides. Supportant mieux les températures que le beurre normal ou l'huile d'olive, il est idéal pour la cuisson, les fritures et développe l'effet le plus croustillant. Il apporte également un parfun inégalable sur le riz particulièrement. La samnah (ou beurre clarifié) intervient très largement en Orient dans la préparation de mets salés et sucrés (patisseries orientales telles les knafeh, maamoul, baklawa, etc). )