Tahini

Molto popolare in Medio Oriente, Turchia, Grecia o Iran, la tahineh, tahina, tahini o tahin è un condimento preparato con semi di sesamo pelati, tostati a bassa temperatura (per un sapore migliore e una riduzione del contenuto di umidità) e poi ridotti a una consistenza cremosa. Il sesamo è noto per il suo alto valore nutrizionale, è ricco di fibre, proteine e minerali come magnesio, ferro, fosforo e calcio.

Generalmente, il tahini può essere utilizzato sia in ricette salate (salse, condimenti, spiedini) che dolci (halawa, pasticceria).

In Medio Oriente, la crema di sesamo è comunemente combinata con il succo di limone e/o aglio e yogurt per formare una salsa cremosa che è indispensabile come accompagnamento ai falafel o nella preparazione del tradizionale hummus, baba ghanouj (caviale di melanzane), foul mdamas (fagioli cotti marinati), o fatteh, ecc... Inoltre, può essere preparato come salsa per il brunch o come dessert, mescolandolo con melassa di datteri, uva o miele.