Bulgur

Questo cereale polivalente è molto popolare in Turchia e nei paesi del Medio Oriente. Nella sua forma più semplice, il bulgur (grande o medio) è usato come accompagnamento a un piatto principale, proprio come il riso, il frittelletto o altri piatti. Viene utilizzato anche nella composizione del mjadara. Il bulgur fine viene utilizzato per preparare il tabbouleh. Viene utilizzato anche nella realizzazione del famoso kebbeh (Siria-Libano) o dell'Icli kofte (Turchia).