Tahini

Muy popular en el Oriente Medio, Turquía, Grecia o Irán, el tahineh, tahina, tahini o tahin es un condimento preparado a partir de semillas de sésamo peladas, tostadas a baja temperatura (para un mejor sabor y una reducción del contenido de humedad) y luego reducidas a una consistencia cremosa. El sésamo es conocido por su alto valor nutritivo, está lleno de fibra, proteínas y minerales como el magnesio, el hierro, el fósforo y el calcio.

Generalmente, el tahini puede ser usado tanto en recetas saladas (salsas, aderezos, brochetas) como dulces (halawa, pasteles).

En Oriente Medio, la crema de sésamo se combina comúnmente con el jugo de limón y/o ajo y y yogur para formar una salsa cremosa que es indispensable como acompañamiento de los falafels o en la preparación del tradicional humus, baba ghanouj (caviar de berenjena), mdamas asquerosas (judías cocidas marinadas) o fatteh, etc. También puede prepararse como salsa para el brunch o el postre mezclándolo con melaza de dátiles, uvas o miel.