Caffè macinato con cardamomo Hamwi 180g

Conosciuto più come caffè turco (türk kahvesi ) a causa della diffusione del metodo di preparazione attraverso l'impero ottomano, il caffè in Medio Oriente è sinonimo di convivialità e socializzazione. Poiché è parte integrante dello stile di vita, una sorta di orgoglio, il caffè viene servito in ogni tipo di occasione, dagli incontri per le proposte di matrimonio ai rituali funebri fino agli incontri amichevoli di tutti i giorni. Si usa chiedere agli invitati come preferiscono il caffè - puro o senza zucchero (sada), medio o con poco zucchero (wasat) o dolce (helwé) - e, se necessario, preparare diverse caffettiere, dolcificate in modo diverso. Il caffè forte e amaro (kahwé mura) è simbolicamente riservato alle cerimonie funebri, dove l'assenza di zucchero riflette il tono scuro dell'occasione.

Il caffè orientale è fatto con chicchi di caffè di qualità, tostati e poi macinati molto finemente. A seconda dei gusti, viene lasciato al naturale o viene aromatizzato con il cardamomo. La preparazione del caffè, per quanto semplice possa essere, è un rituale che non ci stanca mai attraverso le generazioni. In un rakweh, il caffè macinato (ed eventualmente lo zucchero) viene versato in acqua fredda e mescolato continuamente a fuoco basso finché la miscela non sobbolle.  La miscela non deve bollire e deve essere rimossa non appena fa la schiuma. Qualche goccia di acqua fredda può essere versata per sistemare la sansa. Infine, il caffè viene versato in belle tazze e servito immediatamente. Il caffè così preparato si gusta caldo, succhiando la bevanda per non ingoiare la terra. Una volta finito, si usa versare la tazza sul piattino e leggere il futuro nelle tracce lasciate dai fondi di caffè sul bordo o sul fondo della tazza.

E anche se servire il caffè è una piacevole formalità per il padrone di casa, non è un'eccezione alla regola. Alla fine della degustazione, gli ospiti sono tenuti ad esprimere la famosa parola magica: Daïmé, che significa "per sempre", esprimendo la speranza che la casa in cui è stato servito il caffè sia sempre generosa come sempre.